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粥王林师傅熬了17年粥,分享5个关键熬制窍门

时间:2019-10-27 21:26来源:未知 作者:网络 点击:

土生土长的广东老师傅林世新,已经专注于养生粥的事业17余年,按照他的话说:秋天正是养生的的关键时期,而一碗养生粥,不但让肠胃得到滋养,还能补充人体营养,提高免疫力。但是想要熬得一锅好粥,1个原则,5个关键,一定要牢记!(附热销养生粥配方)!

粥王林师傅熬了17年粥,积累下的养生粥配方,及5个关键熬制窍门

01.一个原则:

熬粥不难,好粥不易!林师傅做出来的粥之所以好喝,据他说最关键的一个原则就是3不放:不放味精、不放增稠剂、不放碱,运用食材本身的特性来使得粥品鲜美可口。

02.五个关键

1.选米要尽量选择新鲜的,颗粒会更饱满,熬出来的粥味道更好,香味更浓,颜色更油量。相比来说,陈米就会差很多。

2.提前浸泡一下:生米提前泡半个小时,这样米粒会充分吸水,显得更加饱满,而且泡发好的米煮的时间会快。

粥王林师傅熬了17年粥,积累下的养生粥配方,及5个关键熬制窍门

3.用清水或是高汤来煮粥都可以的,水或高汤与米的比例为7:3。个人比较推荐大家使用高汤,因为高汤煮出来的粥味道更香,鲜味更浓一些。

4.先用大火煮开,再转小火慢熬。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。最后再转大火熬稠即可。

粥王林师傅熬了17年粥,积累下的养生粥配方,及5个关键熬制窍门

5.煮粥时先将鱼露、白胡椒粉、熟猪油、姜片等调料放入水中,煮出鲜味后再放米煮开,使调料充分融入到米粥中。待米煮好后再放入冬菜、花生酱、鸡粉等调料进行调味,最后放入香葱末、芹菜末增香即可。

03. 热销养生粥配方

薏米冬瓜粥

食材准备: 薏米80克,生米250克,排骨块300克,冬瓜100克, 枸杞2克、姜丝2克、芹菜末2克。

粥王林师傅熬了17年粥,积累下的养生粥配方,及5个关键熬制窍门

做法详解:

1.生米提前泡好大概2小时左右,排骨切成块,焯水。冬瓜切块。

2.砂锅里放入清水700克,下入生米和薏米煮开,放入排骨和沸水200克再煮(在煮的过程中要常搅动,以免黏锅),待水煮至原来的1/2时,倒入200克沸水再煮,直到将米浆米油煮出,将其中1/2的米粒捞出,继续加入200克沸水煮,直到米粒成分裂状,加入200克沸水煮开,放入备好的冬瓜,煮制米粥刚好浓稠时,放入枸杞、姜丝、芹菜末拌匀即可。

海鲜粥

食材准备:大米、虾仁、干贝、香菇、玉米粒、豌豆粒、葱、姜、盐、白胡椒粉、香油;

粥王林师傅熬了17年粥,积累下的养生粥配方,及5个关键熬制窍门

做法步骤:

1.大米用水泡1个小时左右,米粒变白后沥干水,加入少许油拌匀,放入冰箱冷藏

2.准备好各种配料,香菇和干贝要提前泡软

3.砂锅中加适量水,烧开后加入冷藏过的大米,放入香菇丝,干贝和姜丝,转小火,米煮软后加入玉米粒,豌豆粒和虾仁,加入少量盐调味

4.虾仁煮熟即可关火,出锅前加少许葱花,白胡椒粉和香油

③鲜鱼片泡粥

食材准备:蒸好的米饭200克,鲜青鱼100克,生菜30克。

调料:高汤500克,A料(生粉5克,葱段10克,姜片、色拉油各15克),B料(冬菜8克,香菇、鱼露各10克,鸡粉2.5克)。

粥王林师傅熬了17年粥,积累下的养生粥配方,及5个关键熬制窍门

做法:

1.鲜青鱼100克切片,用A料腌制30分钟。

2.沙锅中放入高汤,加入蒸好的米饭,煮开,下入B料搅拌均匀,加入鱼片和生菜煮开即可。

④山药养生粥

食材准备:铁棍山药 半根、胡萝卜 半个、西兰花 4朵、大米 160g、水或高汤 适量、盐 少许、胡椒粉 少许、芝麻油 几滴;

粥王林师傅熬了17年粥,积累下的养生粥配方,及5个关键熬制窍门

做法步骤:

1.大米提前浸泡半小时,加入适量的水或高汤,中火煮

2.山药胡萝卜去皮,山药切斜片,胡萝卜切小丁,西兰花用流动水冲洗干净,掰小朵备用

3.大米烧开后,把切好的山药和胡萝卜丁倒入,烧开转小火慢煮15-20分钟左右,粥熬至浓稠,大米成米花时把西兰花加入,煮至3-4分钟关火

4.最后加入少许的盐和胡椒粉,滴几滴芝麻油搅拌均匀即可

⑤龙虾粥:

食材准备:大米 一碗、盐 适量、橄榄油 1勺、生姜 5G、小葱 1把、芹菜杆子 20G、大龙虾 1只(约1KG);

粥王林师傅熬了17年粥,积累下的养生粥配方,及5个关键熬制窍门

做法步骤:

1.米浸泡一小时,把水倒去留下大米备用。 砂锅内放大半锅水,水沸腾后,把米放入。中火煮。

2.再次沸腾时,把油放入,顺时针方向搅拌米粥,使油均匀的渗透到米粥中。

3.再把芹菜杆子切薄片放入粥中,顺时针搅拌一下。盖上锅盖,小火煮半小时。

4.煮粥的时间可以把龙虾处理一下:取一支筷子从龙虾尾部中间的排尿孔插到龙虾头部。再把筷子拿出来,会有水从排尿孔排出。差不多一两分钟龙虾就会丧失战斗力。接着用刀把两只大钳子切下来,头部和尾部衔接处扭转一下,把虾尾拆下来。用剪刀把虾尾从中间剪开,再用刀切成两半。把龙虾头部和外壳分开,头部像蟹腮一样的东西去除,龙虾胃去除。嘴巴用刀切去。再从中间把头部一切两半。脑髓最鲜美,一定记得留下。 再把尾部切成小块。大钳子用刀拍松。

5.把水烧开后,把拆解好的龙虾放入焯水。再用清水冲洗干净。

6.接下来可以做龙虾粥了:在白米粥中放入少许盐,姜丝,用勺子顺时针搅动一下。再把龙虾放入。小火煮20分钟。再转大火煮2分钟,关火后把葱末放入,搞定。

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